§21. Плесневые грибы и дрожжи

Вопросы перед параграфом

1. Где поселяется плесень?

Ответ:

Плесень поселяется на испорченных продуктах: на хлебе, сыре, помидорах, на кисломолочных продуктах и многих других. Также плесень поселяется во влажных и теплых местах.

2. Для чего нужны дрожжи?

Ответ:

Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком при приготовлении хлеба, пива, вина, кваса и др. В сочетании с перегонкой процессы брожения лежат в основе производства крепких спиртных напитков. Полезные физиологические свойства дрожжей позволяют использовать их в биотехнологии. В настоящее время их применяют в производстве ксилита, ферментов, пищевых добавок для очистки от нефтяных загрязнений. Также дрожжи широко используются в науке в качестве модельных организмов для генетических исследований и в молекулярной 6иологии.

Плесневый гриб мукор

1. 1. Вырастите на хлебе белую плесень. Для этого на слой влажного песка, насыпанного в тарелку, положите кусок хлеба, накройте его другой тарелкой и поставьте в тёплое место. Через несколько дней на хлебе появится пушок, состоящий из тонких нитей мукора. Рассмотрите в лупу плесень в начале её развития и позднее, при образовании чёрных головок со спорами.

Рис. 106. Плесневые грибы
2. Приготовьте микропрепарат плесневого гриба мукора.
3. Рассмотрите микропрепарат при малом и большом увеличении. Найдите грибницу, спорангии и споры.
4. Зарисуйте строение гриба мукора и подпишите названия его основных частей.

Ответ:

Основа мукора − мицелий, представляющий собой большую разветвлённую клетку с множеством ядер. С помощью белых нитей (гифа) это тело закрепляется в почве. Плесень, видная невооружённым глазом, это спорангиеносцы — волоски, растущие из основного тела−грибницы. Если паразит поселился в комфортных условиях, то эти волоски достигнут нескольких сантиметров высоту. В процессе созревания мукора на спорангиеносцах появляются спорангии — коробочки, содержащие споры для размножения. На последнем этапе роста у мукора лопаются оболочки спорангиев, и тысячи созревших спор, готовых дать жизнь следующим поколениям грибных колоний, рассыпаются во все стороны.

Строение дрожжей

1. 1. Разведите в тёплой воде небольшой кусочек дрожжей. Наберите в пипетку и нанесите 1−2 капли воды с клетками дрожжей на предметное стекло. Накройте покровным стёклышком и рассмотрите препарат с помощью микроскопа при малом и большом увеличении. Сравните увиденное с рисунком 107.

Рис.107. Размножение дрожжей
Найдите отдельные клетки дрожжей, на их поверхности рассмотрите выросты − почки.
2. Зарисуйте клетку дрожжей и подпишите названия её основных частей.
3. На основе проведённых исследований сформулируйте выводы.

Ответ:

Части клетки дрожжей: митохондрия почки, вакуоль, ядро, почка, дрожжевая клетка.
Вывод:
Дрожжи относятся к одноклеточным грибам, содержащим ядро. Размножение дрожжей осуществляется благодаря выростам – почкам. Процесс называется – почкование. Ветвящиеся цепочки образуются в процессе почкования.

Вопросы

1. Какое строение имеет мукор?

Ответ:

Строение плесени Мукор.
1. Спорангий со спорами.
2. Вертикальная нить грибницы.
3. Грибница.
4. Грибница мукора состоит из одной сильно разросшейся, разветвлённой многоядерной клетки.

2. Как он размножается?

Ответ:

Размножается мукор обрывками грибницы или спорами. Некоторые нити грибницы поднимаются вверх и расширяются на концах. В этих чёрных расширениях, похожих на головки, образуются споры. Эти головки называют спорангиями. После созревания спор головки лопаются, и споры разносятся ветром. Попав в благоприятные условия, они прорастают в грибницу.

3. Из чего получают лекарство пенициллин?

Ответ:

Пенициллин получают из плесневого гриба — пеницилла. В клетках пеницилла образуется вещество, убивающее некоторые болезнетворные бактерии. Его специально разводят, чтобы получать лекарства для лечения многих болезней.

4. Чем пеницилл отличается от мукора? Что общего у этих плесневых грибов?

Ответ:

Отличия:
Грибница пеницилла, в отличие от грибницы мукора, состоит из ветвящихся нитей, разделённых перегородками на клетки. Споры пеницилла расположены не в головках, как у мукора, а на концах некоторых нитей грибницы в мелких кисточках. Пеницилл имеет множество клеток, а мукор всего одну.
Общее:
Среда обитания (почва и продукты питания).

5. В чём особенность строения и размножения дрожжей?

Ответ:

Дрожжи − это микроскопические грибы состоят из одной клетки, имеющей форму шарика. Они живут в питательной жидкости, богатой сахаром.
Размножаются дрожжи в основном почкованием (рис.107).

Рис. 107. Размножение дрожжей

6. Для чего разводят дрожжи?

Ответ:

Человек разводит дрожжи, чтобы использовать их для приготовления хлеба, пива, вина.
Дрожжи разлагают сахар на спирт и углекислый газ. Освобождающаяся при этом энергия используется дрожжами для обеспечения их жизнедеятельности. Пузырьки углекислого газа, образующиеся в тесте, делают его лёгким и пористым.

Подумайте

1. Как можно объяснить появление плесневых грибов на хлебе, фруктах и других продуктах?

Ответ:

Плесень появляется на хлебе, фруктах и других продуктах, поскольку на их поверхности образуется комфортная тёплая температура и повышенная влажность, т.е. оптимальные условия для жизни и размножения плесневых грибов.